Noticias relacionadas con la nutrición y la salud
-CENSO ESTATAL DE DIETISTAS – NUTRICIONISTAS
–REGISTRO NACIONAL DE CENTROS SANITARIOS ( Puedes encontrarme como Nutrición Preventiva Terapéutica
– Tabla de composición de alimentos españoles (clica aquí)
– Tabla de composición de productos comestibles envasados.
– Consulta cuánto azúcar contienen algunos productos comestibles
Los motivos para empezar son muchos, regular la ansiedad, reducir el estrés y dormir mejor, mejorar mi estado de ánimo, sentirme bien con mi cuerpo, mantener mi metabolismo activo y activar mi masa muscular, controlar y corregir mi sobrepeso, mejorar mi imagen corporal, mejorar el dolor de espalda, invertir en mi calidad de vida, controlar mi hipertensión, regular el estreñimiento, mejorar el control de mi diabetes, alejar algunos tipos de cáncer, seguir siendo independiente más años….
Si necesitas información explicativa para la realización de algunos ejercicios no dudes en pedírmela.
NIVEL INICIAL de los ejercicios de fortalecimiento, flexibilidad y equilibrio
NIVEL INTERMEDIO de los ejercicios de fortalecimiento, flexibilidad y equilibrio
NIVEL AVANZADO de los ejercicios de fortalecimiento, flexibilidad y equilibrio
Ejercicios de FLEXIBILIDAD – 3 niveles progresivos (inicial, intermedio, avanzado)
Ejercicios de EQUILIBRIO – 3 niveles progresivos (inicial, intermedio, avanzado)
Ejercicios de FORTALECIMIENTO – 3 niveles progresivos (inicial, intermedio, avanzado)
Hoy, 28 de mayo de 2024, celebramos en España el díaNacional de la Nutrición, este año el lema también es ambicioso » Alimentación sostenible es vida»
Quiero aportar mi granito de colaboración y divulgación para promover un patrón alimentario saludable y sostenible en el tiempo, alcanzando a todos los niveles socioeconómicos y sin maltratar al planeta ni a los sectores productivos implicados y de esta manera contribuir a reducir las desigualdades en salud de la población, reduciendo el riesgo de enfermedades y los costes económicos asociados.
Para celebrar este día especial, te compartimos algunos consejos prácticos que puedes incorporar en tu rutina diaria:
Hemos preparado la siguiente cuña para celebrarlo en Cadena Ser :
El etiquetado nutricional intenta ser una de las herramientas de las políticas de salud pública para promover dietas saludables. es obligatorio desde 2016 para los ALIMENTOS ENVASADOS.
Voy a intentar explicarte porque tienes que basar tu alimentación en los productos alimentarios que no necesitan llevar etiqueta nutricional.
Mi consejo es cuando vayas a la compra, compra comida , no comestibles…
La comida son los alimentos vegetales ricos en nutrientes, como frutas y verduras, cereales integrales, frutos secos, semillas y legumbres, el aceite de oliva, los pescados, los huevos y la carne. Como se dice serían los alimentos que reconocería tu abuela.
Podemos prescindir del etiquetaje con la información nutricional de esos alimentos por que ya sabemos lo que son y si tienes algunas dudas sobre su composición te animo a consultar la Base Española De Composición de Alimentos https://www.bedca.net/bdpub/index.php.
Es decir eso es comida básica, esencial, de primera necesidad o como lo queramos llamar que nos van a proporcionar los nutrientes para tener una buena SALUD , entendida como estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.
Podemos abrirnos a comer algún alimento mínimamente procesado como las latas de conservas de pescados, algún lácteo fermentado, algún pan de calidad… el aceite de oliva se consideran poco procesados y saludables.
A veces existe cierto parecido entre la industria farmacéutica y la industria alimentaria.
“Según la OMS, el número total de medicamentos esenciales en 2023 para la población mundial (incluidas las combinaciones de dosis fijas) en la EML (en adultos) a 502 (de 479 en 2021), incluidos 361 en la EMLc (niños) (de 350 en 2021)”. Actualmente están en desarrollo entre 7000 y 8000 según distintas fuentes.
Algo parecido ocurre con la industria alimentaria al final se diseñan productos/vehículos como por ejemplo el grupo de los lácteos; a los que se les añaden ingredientes con funciones como pueden ser fibras para el tránsito intestinal, minerales para mejorar la hipertensión, los tienes para bajar el colesterol, para dormir mejor por la noche, también para tomar como fuente de omeg3, otros altos en proteína, otros con algunas vitaminas y minerales para mejorar el sistema inmune… A mí me sorprende… Yo soy de una generación que de pequeño iba ultramarinos o a la tienda de abajo a comprar “lácteos “ y no había más que una pequeña nevera con bolsas de plástico con la “leche del día”, un tipo de mantequilla , quizás otro de margarina y una marca o dos de yogourts naturales y alguna cuajada… y ahora… Todos esos productos siguen siendo la leche de vaca u oveja…
Pienso que hay que comer una alimentación variada y diversificada para aportar nutrientes de diferentes fuentes, no comestibles que tengan “propiedades”, quizás por eso se haya extendido la idea de que existen los “superalimentos “. El único superalimento que conozco es la leche materna y para los lactantes, y a veces, le falta vitamina D.
Uno de los motivos principales para desarrollar el etiquetado nutricional informativo ha sido el incremento de la OBESIDAD, está creciendo a un ritmo muy elevado, constantemente y es un verdadero reto de salud pública debido a las complicaciones de salud que acarrea y al gasto sanitario derivado.
Según la Encuesta Europea de Salud 2020, más de la mitad de la población adulta española presenta exceso de peso, de los que un 16 % padecen obesidad y un 37,6 % sobrepeso y, por tanto, el 53,6 % de los adultos tiene exceso de peso (obesidad + sobrepeso).
El problema va creciendo en la población infantil, con un 17,3 % de niños y niñas de 6 a 9 años con obesidad y un 40,6 % con exceso de peso (obesidad + sobrepeso) en 2019, según datos del estudio ALADINO, lo que se asocia a graves consecuencias para la salud, tanto a corto como a largo plazo, afecta a la calidad de vida de estos escolares, y se relaciona con baja autoestima, con las consecuencias que esto genera en la infancia, de rechazo, fracaso escolar y exclusión.
Globalmente, la OCDE estima que el exceso de peso en la población española se traduce en una reducción del 2,9 % del PIB, en un 9,7 % de gasto sanitario y reducirá en 2,6 años la esperanza de vida de la población española en 2050 es de sentido común pensar que la calidad de vida de las personas de 67 -77 años será peor.
¿Por qué puede estar pasando esto? Mi opinión como profesional de la nutrición humana es que se nos ha distorsionado el sentido de comer (nos cuesta diferenciar la comida nutritiva de los productos comestibles), nuestro estilo de vida actual con sus horarios, la distribución y organización de las ciudades, las diferentes unidades familiares, nuevos ocios, mayor contaminación, profesiones con menos actividad física… todo afecta.
Actualmente, las dietas deficientes (tanto por exceso como por defecto) se han convertido en la primera causa de muerte global, subrayándose como principales factores de riesgo dietético las dietas con alto contenido en sal, azúcar y grasas de baja calidad y bajo en cereales integrales, frutas, vegetales, semillas, frutos secos y ácidos grasos omega 3.
Por ello, el etiquetado nutricional, intenta ser una de las herramientas de las políticas de salud pública para promover dietas saludables. Es obligatorio desde 2016 para los ALIMENTOS ENVASADOS, a muchos de ellos, en su procesado, se les añaden sustancias que no tiene el alimento en su origen natural.
Es obligatorio incluirla des del 13 de diciembre de 2016. Debe dar la información por 100g o 100ml de producto. Se trata del:
Realmente no es mucha información desde el punto de vista de la calidad nutritiva, que es la función de los alimentos, nutrirnos.
Nutri-Score es un sistema de etiquetado frontal de alimentos que intenta facilitar la interpretación del etiquetado nutricional situado al dorso del paquete de ese alimento PROCESADO (desde un mínimo como el aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío a los más ULTRAPROCESADOS , (muchas veces no sabemos identificar que estamos comiendo realmente) favoreciendo la toma de decisiones más saludables y favoreciendo una CESTA DE LA COMPRA MÁS SALUDABLE Y EQUILIBRADA.
La base de la compra de alimentos en un casi 80% debería ser alimentos sin procesar, como los que he detallado arriba, mayormente los que reconocería nuestra abuela de producción local, sostenible y respetando el entorno, de temporada, a poder ser ecologica y esto en Navarra es mucho más fácil de conseguir que en una gran capital.
Quiero recordar que el objetivo de comer lo adecuado no es estar delgado sino estar correctamente nutrido para disfrutar del concepto de salud de la OMS. Y para eso insisto hay que comer comida, alimentos… no comestibles muy procesados y envasados.
Si quieres sacar algo de utilidad a Nutriscore, debes comparar alimentos similares entre sí, por ejemplo mahonesas con mahonesas, no con mermeladas o bebidas de cola. De todas maneras es mejor que te expliquen tu patrón/estructura alimentaria de manera holística que valorar la calidad de una alimentación consultando etiquetas de alimentos.
Existen también unas APPS como Yuca, Coco y otras, los criterios de recomendación que tienen son diversos, bien respaldados por las entidades que los patrocinan o los fomentan que quizás no sea el mismo interés que el ciudadano.
Lugo están las conocidas aplicaciones de lectura de códigos de barras para decirnos que ese producto alimentario envasado es saludable o no… ¿Bajo qué criterio se decide eso suelto o formando parte de una alimentación completa? ¿Quién está detrás? ¿Qué intereses puede haber detrás? E incluso nos diseñan un presunto menú saludable… ¿Que somos? ¿máquinas?
Se ha intentado hacer un consenso para homogeneizar la etiquetas, aún queda mucho camino ya que existen conflictos de intereses clarísimos.
Existe mucha normativa sobre alimentos:
A veces no está de más recordar que es o como debería ser cada alimento…
Ejemplos de Normativa de etiquetado de productos alimenticios, y de calidad
El problema es que esas etiquetas informativas de ingredientes o información nutricional en algunos productos alimentarios a veces son tan poco claras como las facturas de algunas compañías eléctricas, proporcionan mucha información pero no sabemos qué hacer con ella.
Voy a mostrarte otros ejemplos de etiquetas nutricionales que me sorprenden y hacen pensar:
Por ejemplo ahí se especifica que para el pan esta hecho con cereales y sino tiene cereales… no se puede llamar pan.
Aquí tienes 3 ejemplos de los mismos alimentos con etiquetas nutricionales muy diferentes.
Podemos considerar que el tipo y formato del envase, su embalaje y su etiquetaje y sus tintas son poderosas herramientas del marketing alimentario para decantarnos por su producto, es decir para condicionar nuestra elección alimentaria bajo unos criterios en los que no se prima nuestro interés a la salud sino al rendimiento económico de la industria.
Acude a un dietista-nutricionista que te haga un plan de alimentación adecuado con alimentos naturales y una menor cantidad de procesados o ultra procesados.
Consulta en el enlace de la izquierda la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA) y en el de la derecha la Base de Datos Colaborativa Comestibles Procesados.
Recomiendo consumir productos alimentarios que tienen menos de cinco ingredientes en su composición nutricional. Si tiene más de cinco ingredientes, elige otro alimento. Recuerda que un huevo es 100% huevo, una manzana es 100% manzana y una lechuga es 100% lechuga. Los productos empaquetados tienen un porcentaje muy variado de ingredientes.
Normalmente, los ingredientes vienen en proporción de mayor a menor, pero la industria alimentaria a veces utiliza otras denominaciones para vender esos ingredientes, por ejemplo, “aceite vegetal hidrogenado” o “grasa parcialmente hidrogenada”, que contienen grasas trans. Actualmente, si el producto contiene aceites de origen vegetal, debe indicarse en la etiqueta como “aceites/grasas vegetales” y mencionar entre paréntesis de qué aceites se trata. No es lo mismo que un producto contenga aceite de oliva, rico en grasas insaturadas, lo cual podría hacerlo interesante, a que contenga aceite de palma o de coco, en cuyo caso te aconsejo que evites el producto.
En el tema de la sal, detallan los gramos de sodio y no las cantidad de sal total. En el tema de los azúcares utilizan una nomenclatura curiosa, si te sirve de ayuda casi todo lo que acaben -OSA, es un azúcar como fructosa, sacarosa… maltodetrinas, y jarabes de… también son “azúcar”.
Es curioso cómo en algunos ultraprocesados como los palitos de cangrejo o las gulas ponen por un lado proteína de soja y más adelante proteína vegetal. Cuando consultes el tamaño de la ración que marca el paquete, a veces es solo la tercera parte de lo que realmente consumimos.
También suele aparecer una tabla en muchos envases de productos ultraprocesados con la ingesta de referencia diaria para adultos, que suele ser un varón de 70 kg que necesita 2000 Kcal/día, sin más detalles de su vida.
Se parte de un error cuando se toma el sujeto de referencia como un hombre de 70 kilos con unas 2000 Kcal, ya que en esa referencia se considera que se deben tomar 90 g de azúcar, cuando la OMS dice que 25 g de azúcar al día es suficiente. La Asociación Americana del Corazón (AHA) sugiere un límite más estricto de azúcar añadido: no más de 100 calorías al día (unas 6 cucharaditas o 24 gramos) para la mayoría de las mujeres adultas y no más de 150 calorías al día (unas 9 cucharaditas o 36 gramos de azúcar) para la mayoría de los hombres.
Estamos de acuerdo en que, como consejo general, hay que promocionar y aumentar el consumo de alimentos vegetales ricos en nutrientes, como frutas y verduras, cereales integrales, frutos secos y legumbres. Tomar grasas saludables como el aceite de oliva en lugar de grasas animales, reducir el consumo de carnes rojas y procesadas y los alimentos muy procesados, y limitar el consumo de alimentos y bebidas azucaradas y alcohol de forma excesiva. Podemos prescindir del etiquetado de esos alimentos porque ya sabemos lo que son. Y si no, mirar en BEDCA. Es decir, esos son alimentos básicos esenciales de primera necesidad. Luego está lo que produce y diseña la industria alimentaria.
Podemos aspirar a que sean de temporada, de producción local en lo posible y, si puede ser, con una producción que cuide el entorno, con un control riguroso de los abonos y pesticidas empleados. Que los pescados cuenten con certificados de pesca bien gestionada y sostenible. Que el aceite de oliva sea virgen extra de primera presión. Que las carnes sean ecológicas y con poco grado de procesamiento.
Existe mucha normativa tanto nacional como europea al respecto. Se podría diferenciar entre los productos alimentarios que tienen que ser explicados y los que no. Los alimentos básicos, sencillos como frutas, verduras, legumbres, frutos secos, semillas, pescados, huevos y carnes no necesitan mucha explicación. Los que necesitan etiqueta de explicación son los empaquetados, embalados, con un grado de procesamiento en el que incluso no ves ni entiendes el “alimento” que estás consumiendo.
Código Alimentario Español: primero habrá que saber qué es cada alimento o cómo se define y luego ya podremos hablar de cómo se etiqueta. Pienso que el etiquetado debería dar información sobre lo que estoy o quiero comer, del tipo de cuál es su origen y procedencia (es un producto de cercanía o me lo traen de otro continente con la consiguiente huella ecológica). Se han utilizado los mismos pesticidas que se exigen aquí o es más laxa la normativa en el país de origen. Se ha pescado siguiendo unas normas de sostenibilidad marina o de sufrimiento animal.
Estoy de acuerdo que hay que formar e instruir a la ciudadanía para que tome elecciones libres e informadas, debería hacerse desde las escuelas y colegios porque los padres a veces tampoco entendemos de todo, y sobre todo habría que educarles en que sepan diferenciar los mensajes de salud verdaderos de los que se lanzan en las diferentes redes sociales.
En el tema de los productos que necesitan envase, considero que el envase es parte del marketing y las etiquetas, colores y grafías empleados también forman parte del marketing de la industria alimentaria, aunque cumplan diversas normativas y reglamentos.
Te propongo un “juego”: sabiendo la composición nutricional de uno de los alimentos básicos, podemos intuir en qué categoría o grupo de alimentos según https://www.bedca.net/bdpub/index.php podría estar. En cambio, si cogemos un etiquetado nutricional de estos productos comestibles, procesados en poco grado o ultraprocesados, no tenemos ni idea de qué estamos hablando, es decir, no te funciona a la inversa.
Mi consejo:
Volviendo al origen, yo debo estar nutrido. Las etiquetas del futuro podrían decirnos cuántos nutrientes le quedan al alimento cuando lo vamos a comer, comparados con los que tenía en origen. El tema de los etiquetados se ha intentado resolver con una etiqueta llamada Nutri-Score, que aunque parece beneficiar al consumidor, puede beneficiar más a la industria alimentaria.
Hoy en día, el consumo de suplementos nutricionales mueve un gran volumen de dinero, se puede decir que es otra industria como la farmacéutica y la alimentaria. Los complementos nutricionales van por otra vía distinta respecto al etiquetado. Está claro que, como hemos visto, en los alimentos con todos los controles que hay, las etiquetas pueden ser confusas. En el tema de los suplementos o complementos alimentarios puede ser todavía más confuso.
Existen empresas que trabajan con estándares farmacéuticos. También sabemos que existen empresas que tienen mejor calidad en sus productos. Por ejemplo, la melatonina, al igual que la salsa de tomate envasada, existen diferentes calidades. En los complementos nutricionales también buscamos eficacia.
En las etiquetas de los complementos nutricionales, a veces pueden aparecer cosas que no están detalladas en la etiqueta o son de una calidad baja o con una concentración baja. A veces hay cosas presentes que no vienen detalladas en la etiqueta y que a un deportista le pueden dar positivo en un control antidoping, truncándole la vida deportiva. En otros casos, pueden provocar síntomas de intolerancias alimentarias y alergias.
Es necesario tener un asesoramiento profesional adecuado si vas a consumir complementos nutricionales. Tomar más cantidad no significa que sea mejor. Hay que valorar la ingesta dietaria diaria. Este es un campo que envía mensajes que no son del todo ciertos o con expectativas elevadas respecto a los beneficios de su uso.
En conclusión, el etiquetado de alimentos es una herramienta que nos permite tomar decisiones más informadas sobre nuestra alimentación. Al comprender y utilizar esta información, podemos mejorar nuestra dieta, prevenir enfermedades y llevar un estilo de vida más saludable.
¡No subestimes el poder de leer las etiquetas y hacer elecciones conscientes para tu salud y bienestar!
Están íntimamente relaccionadas, si no comemos lo adecuado es dificil tener buena salud y, si no tenemos una buena salud bucal no podremos comer lo adecuado.
Todas las personas deben cuidar/revisar su salud bucal. Existen colectivos en los que hay que incidir más como pueden ser los niños y las personas diabéticas.
Signos y síntomas primarios observables en la cavidad oral, en las deficiencias nutricionales más comunes.
Calcio y Vitamina D Su carencia puede contribuir a la patogenia de la osteoporosis y, por ende, a la pérdida de hueso alveolar.
Hierro Los primeros síntomas clínicos de deficiencia son las modificaciones de las mucosas bucal y esofágica (glositis, queilitis angular, ulceraciones).
Zinc Es importante en algunas funciones inmunitarias (cofactor de la timulina) y reparativas tisulares (se utiliza desde hace muchos años para la cicatrización de las heridas).
Vitamina C Juega un papel importante en los procesos de detoxificación (propiedades reductoras del ácido L-ascórbico) y los procesos reparativos (biosíntesis del colágeno); la deficiencia puede exacerbar las infecciones orales.
Vitamina B12 (cobalamina) y ácido fólico. Los síntomas y los hallazgos físicos de deficiencia son similares a los de la anemia en general; la carencia está asociada con glositis dolorosa, atrofia de las papilas linguales, mucosa oral fina y eritematosa, gingivitis.
Vitamina B2 (riboflavina) Sus funciones dependen de los efectos oxidorreductores de la FMN (Flavina Mononucleótido) y la FAD (Flavina Adenina Dinucleótido); los síntomas clínicos de deficiencia comprometen sobre todo a las mucosas de la cabeza (ej.: estomatitis, queilitis).
Vitamina A (ác. retinoico) Por medio de su actividad directa sobre la expresión de ciertos genes, actúa sobre ladiferenciación celular y tisular. Su carencia se manifiesta, entre otras, con xeroftalmia, xerostomía y aumento de susceptibilidad a las infecciones en piel y mucosas.
Otros factores a tener en cuenta
La alimentación actual es mucho más cariogénica que hace unos años. La textura es mucho más blanda.
Existen personas con poca secreción salivar o poco alcalina (algunos medicamentos o el estrés pueden provocarla) y eso facilita la aparición de caries.
Si faltan piezas o duelen, una masticación y una insalivación de los alimentos correcta puede verse comprometida eso puede llevar a malas digestiones, gases, mal aliento y a una mala absorción intestinal de nutrientes.
Algunas personas quieren quitarse todos los amalgamas de mercurio, a veces, el remedio es peor que la enfermedad…
Últimamente se han encontrado evidencias sobre cierto tipo de bacterias bucales y mayores riesgos de enfermedades cardiovasculares. Según la American Dental Association (Asociación Dental Americana) y la American Dietetic Association (Asociación Dietética Americana), la colaboración entre profesionales nutricionistas y odontólogos, a través del conocimiento y la comprensión de las causas y los efectos de una malnutrición, puede desarrollar estrategias positivas de prevención y tratamientos de estados nutricionales deficitarios, particularmente en los ancianos, aunque puede ser extensible a toda la población
Seguimos concienciados con la importancia de informar y formar a nuestros mayores en el cuidado de su salud a través de la alimentación. Y por ello, continuamos con los talleres para este colectivo. El pasado 23 de noviembre, el Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Navarra ofreció de la mano del dietista Javier Larrayoz, un nuevo taller para la Asociación de Jubilados Pico de Orhi, centrado en esta ocasión en «Técnicas culinarias en alimentación senior».
Larrayoz explicó a los asistentes todos los pasos necesarios y adecuados para una corecta y equilibradad dieta en la Tercera Edad, dando consejos desde el mismo instante en el que se debe realizar una previa planificación de la compra, la lista de alimentos y la compra de los mismos. Los asistentes quedaron muy satisfechos pues aprendieron también con ejemplos de menús semanales e ideas de recetas, cómo crear un menú, qué es el método del plato, las frecuencias recomendadas de consumos de alimentos y la variedad de los mismos.
Otro aspecto importante que Larrayoz mostró a los participantes al taller, fue el del etiquetado, dando las bases sobre en qué aspectos deben fijarse a la hora de hacer la compra, como por ejemplo, revisar la lista de ingredientes, el contenido en sal y azúcar o no dejarse llevar por la publicidad o los reclamos del etiquetado frontal.
Además, informó sobre cómo reconocer un procesado saludable, cuáles de estos constituyen recursos prácticos que ayudan a elaborar un menú rápido y sano, cómo organizar la cocina, diferencias entre fecha de caducidad y consumo preferente, cuidados y orden del frigorífico, qué alimentos se pueden congelar, o qué es la técnica tan de moda del Batch Cooking o cocinar por lotes, dedicando u a horas a cocinar la comidad de toda la semana.
Información necesaria, útil y esencial para que nuestros mayores sepan cuidarse a través de la alimentación.
Fechas de los próximos talleres:
Estas charlas se suman a dos Talleres de Cocina bajo el título “Alimentación saludable y menús para toda la semana”. Uno de ellos se celebró el pasado 24 de octubre y el próximo tendrá lugar en Casa Gurbindo el 12 de diciembre.
Un 60-70 % de nuestro organismo es agua. Con el agua que sale del grifo bebemos el agua diaria, preparamos cafés, tés, sopas, legumbres, lavamos ensaladas… Tan importante es saber qué comemos como el qué bebemos.
Una de las mejores acciones por nuestra salud es revisar/cambiar los filtros de los grifos de casa.
El 40% de la población española lleva una dieta voluntaria de exclusión total o parcial de alimentos, nutrientes o ingredientes específicos, muchas veces seguidas sin contar con la supervisión de dietistas-nutricionistas
Según un estudio sobre la tendencia de exclusión alimentaria en la población española presentado por la Academia de Nutrición y Dietética Española y la Fundación Mapfre en julio de 2022, un 40% de los habitantes lleva una dieta voluntaria de exclusión total o parcial de alimentos, nutrientes o ingredientes específicos.
Hablamos con el dietista-nutricionista Javier Larráyoz, especialista en nutrición preventiva y terapeútica, que señala que este dato “sería positivo si hubiera bajado el consumo de ultraprocesados, productos ricos en azúcares, sal y grasas saturadas o parcialmente hidrogenadas; cada vez más asociados a enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y algunos tipos de cáncer; cosa que no ha ocurrido”.
Algunas exclusiones detectadas en este estudio son el gluten y la lactosa, y entre las dietas que se han analizado las más comunes son las bajas en carbohidratos, las tipo cetogénicas, las bajas en carbohidratos fermentables o FODMAPS o las que suprimen grupos de alimentos como las flexitarianas, vegetarianas y veganas. “El seguimiento de dietas de exclusión sin supervisión profesional puede provocar problemas futuros de salud como carencias subclínicas nutricionales, pérdida de masa muscular, osteoporosis, desequilibrios en el ecosistema intestinal y obsesiones alimentarias más agudizadas con la pandemia, además de suponer un mayor coste económico”, señala Larráyoz.
Los consejos que funcionaban a nuestros abuelos o a nuestros padres, son difíciles de seguir hoy en día. “Ese bagaje cultural alimentario se va perdiendo a la vez que existe una sobreinformación con supuestos consejos alimentarios por todas partes, muchas veces contradictorios, que solo alguien con el suficiente conocimiento en la materia puede filtrar”, afirma Larráyoz, que recuerda que los encargados de hacerlo con todas las garantías y evitando perjuicios para la salud son los dietistas-nutricionistas, profesionales sanitarios expertos en nutrición humana.
¿Dónde se “informa” la población?, en ¿las RRSS con su multitud y variedad de influencers?, ¿en la prensa? ¿leyendo publicaciones científicas actualizadas? Todo el mundo sabe y opina sobre alimentación, las industrias también nos dan mensajes. Por ejemplo, la alimentaria cada poco nos ofrece algún nuevo alimento funcional, otro superalimento o un ultraprocesado con etiqueta realfood, ecológica o vegana que nos confunde.
Sobre los complementos nutricionales, el dietista Javier Larráyoz confirma que “no hay ninguno que sustituya a una alimentación personalizada, de temporada, diversa y completa”; aunque consumirlos con criterio y justificación pueden ser beneficiosos para complementar o prevenir posibles carencias de nuestra alimentación debidas a nuestros estilos de vida actuales o entrenamientos”.
Javier Larráyoz reitera que “tampoco existe ningún medicamento que corrija unos nocivos hábitos de vida, comiendo lo adecuado necesitaríamos menos fármacos, podríamos reducir las dosis de algunos y por tanto algunos efectos secundarios”. Por ejemplo, la fundación Weber y la farmacéutica Lilly, sugieren que un control estricto y temprano de los pacientes con diabetes tipo 2 podría ahorrar 185 millones de euros en cinco años, datos avalados por la SEEN, la SED y la FEDE. “Una alimentación personalizada puede ayudar a bajar el gasto farmacéutico”, señala Larráyoz
Javier Larráyoz atiende en su consulta a personas de todas las edades, y que por diferentes motivos necesitan o quieren alimentarse adecuadamente. Larráyoz subraya la influencia-importancia de los horarios de trabajo, descanso y comidas en la buena salud: algunas de esas personas tienen horarios “difíciles” para compatibilizar la vida familiar, social y/o el deporte.
También ofreciendo consejos nutricionales para quienes prefieren llevarse la comida de casa al trabajo en vez de comer fuera diariamente; o personas que viven solas o comparten piso, o que tienen hijos pequeños, cuidan de familiares mayores o dependientes, o aquellos que están pasando por cambios vitales importantes o que viajan mucho por trabajo.
Muchos de los pacientes que acuden a la consulta de Javier Larráyoz en Sancho el Fuerte cuentan previamente con algún diagnóstico médico o a veces solo sintomatología como por ejemplo un “colon irritable” sin causa médica identificada que explique el malestar, que “puede ser la combinación de carencia de malos hábitos dietético nutricionales, junto con horarios complicados y un estrés añadido por no saber qué comer”, señala Larráyoz, que como dietista-nutricionista una de las claves que intenta enseñar es a “no ser radicales” demonizando alimentos o prohibiendo algunos. “Debemos enriquecer nutritivamente nuestra salud física y mental, dando opciones, por ejemplo cuando se presentan intolerancias. Estamos para educar filtrando el exceso de datos que nos rodea y rebatiendo tanto discursos antiguos como bulos actuales”, afirma este dietista.
La alimentación tiene que ser fuente de salud física y mental, no debe ser motivo de ansiedad, culpabilidad o aislamiento social”, concluye Larráyoz.
La especialidad de Javier Larráyoz es la alimentación personalizada con una visión global, 360º, holística. No sigue una línea, una moda, o una etiqueta concreta porque “la vida de las personas evoluciona y tiene cambios”, y las ciencias de la alimentación también. Esa visión global va desde el saber qué comprar, dónde, cómo interpretar las etiquetas, dónde y cómo se va a cocinar, cuándo y cómo se va a comer e, incluso, con quién y cuanto, una filosofía de trabajo que está plasmada en su marca registrada Nutrición Preventiva Terapéutica®.
La freidora de aire caliente, el último grito de los electrodomésticos de cocina, es un engaño. “En realidad es un horno, pero más rápido, que consume menos y que no hay que precalentar”, acaba confesando, aunque tampoco hay que atornillarla demasiado, Rocío Alcántara, directora de márketing del fabricante Cosori (la marca lider en España. La publicista dice estar encantada por el interés que están suscitando las ‘falsas’ freidoras entre el público de Madrid Fusión.
Ver las declaraciones en prensa
En contraste con los alimentos de la naturaleza que están para comer tal cual o con un mínimo procesamiento que podemos hacer en casa.
Los alimentos-comestibles-preparados ultraprocesados están caracterizados por el uso de formulaciones industriales, con unos cinco o más ingredientes, que no son de uso común en la preparación de alimentos en un hogar (como pueden ser el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, la proteína de soja, los hidrolizados..), y que además para su elaboración necesitan la adición de otros ingredientes de procesamiento con funciones técnicas específicas como conservantes, edulcorantes, colorantes, aromatizantes y especias, potenciadores del sabor, nutrientes, emulsionantes, leudantes (agentes gasificantes), antiaglomerantes, estabilizantes y espesantes, etc. Lo que llamamos aditivos y otras sustancias que pueden ser de origen naturales o de síntesis.
Quizás podrían entrar también en la categoría de comestibles ultraprocesados los que han sufrido ciertas técnicas de procesamiento que refinan granos y eliminan la fibra y otros nutrientes, que usan usan altos niveles de ingredientes específicos para mejorar la palatabilidad ( los notamos más sabrosos y comemos más cantidad), o el uso de otros aditivos con funciones técnicas específicas que trabajan en sinergia o individualmente y contribuyen o pueden incrementar los riesgos para la salud.
El exceso de azúcar añadido, grasa y la sal añadidos por la industria alimentaria es una cuestión de salud pública ya que se relacionan con la obesidad en todas las edades y sus problemas derivados.
En este artículo recopilamos algunas de las recetas de bacalao más festivas publicadas en Directo al Paladar, para que tengas dónde elegir estas navidades.
Las sepietas son de menor tamaño que las sepias y, por tanto, más tiernas. Por ese motivo, será suficiente con saltearlas unos pocos minutos junto con las patatas y los pimientos de Padrón. Estos últimos son un clásico de la cocina gallega y pueden tener un sabor más o menos picante, que los ha hecho mundialmente famosos.
Elaboración
Receta sacada de https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20211218/7930667/prueba-exquisita-receta-sepietas-patatas-azafran.html