Sepietas, patatas y azafrán

Las sepietas son de menor tamaño que las sepias y, por tanto, más tiernas. Por ese motivo, será suficiente con saltearlas unos pocos minutos junto con las patatas y los pimientos de Padrón. Estos últimos son un clásico de la cocina gallega y pueden tener un sabor más o menos picante, que los ha hecho mundialmente famosos.

• Ingredientes
  • 800 g de patatas
  • 400g de sepietas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Azafrán
  • 200 g de pimientos de Padrón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración

1. Cuece las patatas con piel en agua salada unos 20-30 minutos, según su tamaño. Una vez cocidas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en dados grandes.
2. Limpia bien las sepietas y retira el hueso o la concha interior.
3. Para preparar el caldo de azafrán reducido: pon a hervir el caldo de pollo con unas hebras de azafrán hasta que reduzca bastante y quede una salsa densa.
4. Saltea las patatas, las sepietas y los pimientos de Padrón a fuego medio-alto unos minutos con un poco de aceite de oliva. Salpimienta.
5. Dispón los ingredientes en el plato. Primero coloca una base de dados de patata y, después, añade por encima las sepietas y los pimientos. Acaba con la salsa de azafrán y sirve.

Receta sacada de https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20211218/7930667/prueba-exquisita-receta-sepietas-patatas-azafran.html