Sepietas, patatas y azafrán
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Las sepietas son de menor tamaño que las sepias y, por tanto, más tiernas. Por ese motivo, será suficiente con saltearlas unos pocos minutos junto con las patatas y los pimientos de Padrón. Estos últimos son un clásico de la cocina gallega y pueden tener un sabor más o menos picante, que los ha hecho mundialmente famosos.
- Ingredientes
- 800 g de patatas
- 400g de sepietas
- 1 taza de caldo de pollo
- Azafrán
- 200 g de pimientos de Padrón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
- Cuece las patatas con piel en agua salada unos 20-30 minutos, según su tamaño. Una vez cocidas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en dados grandes.
- Limpia bien las sepietas y retira el hueso o la concha interior.
- Para preparar el caldo de azafrán reducido: pon a hervir el caldo de pollo con unas hebras de azafrán hasta que reduzca bastante y quede una salsa densa.
- Saltea las patatas, las sepietas y los pimientos de Padrón a fuego medio-alto unos minutos con un poco de aceite de oliva. Salpimienta.
- Dispón los ingredientes en el plato. Primero coloca una base de dados de patata y, después, añade por encima las sepietas y los pimientos. Acaba con la salsa de azafrán y sirve.
Receta sacada de https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20211218/7930667/prueba-exquisita-receta-sepietas-patatas-azafran.html